প্রাণঘাতী রোগ ক্যান্সার থেকে বাঁচতে শুধু মদপান ও ধূমপান এড়িয়ে চলাই যথেষ্ট নয়, রান্নার সময়ও সতর্ক থাকা জরুরি। বিজ্ঞানীদের মতে, আমাদের দৈনন্দিন রান্নার কিছু অভ্যাস অজান্তেই ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।
রুটি সরাসরি আগুনে শেকা
অনেকে তাওয়ার বদলে সরাসরি গ্যাসের আগুনে রুটি শেকেন। এতে রুটি দ্রুত ফুললেও আগুনের তাপে *এক্রিলামাইড* নামের ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয়, যা ক্যান্সারসহ বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
একই তেল বারবার ব্যবহার
একই তেলে বারবার রান্না করলে তেলের গঠন নষ্ট হয়ে যায়। এতে *ট্রান্সফ্যাট* ও *ফ্রি রেডিকেল* তৈরি হয়, যা হৃদরোগ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের মাধ্যমে ক্যান্সারের ঝুঁকি সৃষ্টি করে।
ডাল ও শস্যদানা সঠিকভাবে না ধোয়া
তাড়াহুড়ো করে ডাল ও শস্যদানা ধুয়ে বা ভিজিয়ে না রান্না করলে এর মধ্যে থাকা *ফাইটিক এসিড* শরীরে জিংক, ক্যালসিয়াম ও আয়রনের মতো খনিজ শোষণে বাধা দেয়। পাশাপাশি কীটনাশক শরীরে প্রবেশ করে *লিভারের ক্ষতি* এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
সবজির খোসা ফেলে দেওয়া
অনেকেই সবজির খোসা ফেলে রান্না করেন, অথচ খোসায় থাকে *গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান* যা শরীরকে ক্যান্সারসহ নানা রোগ থেকে সুরক্ষা দেয়।
ফ্রিজে আলু সংরক্ষণ
ফ্রিজে রাখা আলুতে শর্করা জমে যায়, যা রান্নার সময় *এক্রিলামাইডে* রূপান্তরিত হয়। এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান হিসেবে পরিচিত। তাই আলু ফ্রিজে না রেখে সরাসরি রান্না করাই উত্তম।