বাংলার রান্নাঘর যেন সরিষার তেল ছাড়া অপূর্ণ। ভাজা মাছ থেকে শুরু করে ভর্তা—যেখানে যেখানেই ব্যবহার হোক, সরিষার তেলের ঝাঁঝালো গন্ধ ও স্বাদ আলাদা মাত্রা যোগ করে। কিন্তু প্রশ্ন হলো, এই ঐতিহ্যবাহী তেল কি সত্যিই আমাদের শরীরের জন্য উপকারী, নাকি এর ভেতরে লুকিয়ে আছে কিছু অজানা ঝুঁকি?
গবেষকরা বলছেন, সরিষার তেলে রয়েছে প্রচুর ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা হৃদ্রোগ প্রতিরোধে সহায়ক। তবে অতিরিক্ত পরিমাণে ও অনিয়ন্ত্রিতভাবে ব্যবহারে এর ভেতরের ইরুসিক অ্যাসিড শরীরে নানা সমস্যা তৈরি করতে পারে।
বিশেষত হৃৎপিণ্ড, লিভার এবং কিডনির জন্য এটি হতে পারে ঝুঁকিপূর্ণ। এ ছাড়া দীর্ঘমেয়াদি ব্যবহারে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল-সম্পর্কিত অসংক্রামক রোগের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, সরিষার তেল পুরোপুরি বাদ দেওয়ার পরামর্শ নয়, বরং সচেতন ব্যবহারই জরুরি। নিয়মিত কম পরিমাণে ব্যবহার করা হলে এটি যেমন শরীরে উপকার বয়ে আনতে পারে,
তেমনি ভুল ব্যবহারে হতে পারে মারাত্মক ক্ষতির কারণ। তাই সুস্থ থাকতে চাইলে রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করতে হবে পরিমিতভাবে এবং চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী।